¿Café con sabor a mango?
Actualizado: 9 oct
Deja de creer todo lo que te dicen por ahí.
Te lo dicen en redes, en las etiquetas hasta en las tiendas de café:
"Este café sabe a caramelo"
"Tiene notas a mango"
"Notas florales"
¿Pero qué significa realmente esto?
¿Por qué el café sabe
a cosas que no tiene?
El café tiene componentes químicos naturales.
Cuando sientes la fragancia (término de experto, no digas nunca olor)
y luego pruebas, tu cerebro inmediatamente compara con los sabores
que ya conoce.
Así que una fresa no sabe a fresa solo porque es una fresa.
Sabe así porque tiene compuestos que tu cerebro aprendió a reconocer
como sabor a fresa. Pura química aplicada a tu gusto.
Si esos mismos compuestos aparecen en otro alimento, como el café,
tu mente hace la misma conexión. Aunque no haya ninguna fruta ahí.
Entonces, ¿es química
o es marketing?
Es química en vivo y en directo
sobre tus papilas y que conecta con tus recuerdos sensoriales.
Tu cerebro reconoce, no imagina.
¿Dónde vienen esos sabores del café
que no son sabores?
Todo empieza en el grano.
Cada café tiene una huella sensorial única.
Marcada por su genética y por su entorno donde creció.
Esa identidad se define en tres momentos clave:
• El proceso luego de ser cosechado
• El tipo de fermentación aplicada
• El perfil de tostión aplicada
Cada etapa puede crear o destruir los compuestos.
Cuando se trabaja con variedades puras y cultivos de altura, el café tiene más expresión molecular.
Esa química es la que captan tus papilas gustativas para reconocer esas notas que lees en las etiquetas.
¿Por qué a veces no se sienten
los sabores que dicen las bolsas?
Seguramente no has entrenado tu olfato y tu gusto para reconocer aromas y fragancias. Pueden estar en tu memorial pero inactivo para reconocerlos.
Un café puede tener compuestos similares al jazmín.
Pero si nunca has olido el jazmín de verdad, tu cerebro no va a hacer esa conexión.
¿El café está fallando o eres tú?
Ninguno de los dos. Un verdadero café de especialidad nunca falla.
Solo necesitas oler más, probar más y ampliar tu biblioteca sensorial.
Entre más pruebas, más reconoces.
¿Qué hace único
y expresivo a un café
de especialidad?
Su genética es la clave.
Variedades como Geisha, Bourbon Rosado, Caturra Amarillo e incluso los novedosos infusionados naturales, son cafés que ya tienen esa genética lista para descubrir.
Además sí han sido trabajados desde la cosecha, vas a tener un café coherente con lo que dice su etiqueta.
¿Qué tipos de cafés buscar
para sentir lo que dicen?
• Qué sea un café de altura: cuando se cultiva entre los
1.800 a 1.900 m.s.n.m. se tiene un café con mayor concentración de
compuestos aromáticos. | Ver fuente científica |
• Una tostión pensada para cada variedad: cada tueste debe ser personalizado
así se respeta lo que cada grano tiene para revelar.
• Un café trazable: ser un café de finca es un excelente comienzo.
Adiós a los cafés mezclados de muchos lugares que no se sabe de dónde vienen.
Busca esto en las etiquetas
Una etiqueta honesta debe mostrarte como mínimo:
• Origen específico:
Si es de finca, regional o mezcla de diferentes cafés
• Variedad:
Si no lo dice es una mezcla sin trazabilidad.
• Altura de cultivo:
Entre más alto, más compuestos aromáticos para identificar.
• Proceso:
Lavado, semilavado, natural, honey, fermentado. Cada uno cambia diferente.
• Fecha de tueste:
Un café con trazabilidad conserva mejor sus notas de sabor.
• Notas de cata:
Si dice ‘notas de mango” ya vas por buen camino.
Un café sin esta información mínima, seguramente no tiene mucho que contar.
Reconozco el sabor de una naranja.
¿Por qué no lo siento en el café?
¿El café miente? No
Lo que llamamos sabor en realidad es aroma.
Compuestos que suben desde tu boca hasta la nariz, por dentro. Ahí tu cerebro los interpreta, aunque sientas que vienen de la lengua. | ver fuente científica |
Conocer una naranja no es lo mismo que reconocerla escondida en una bebida.
Para encontrar un sabor
en el café solo necesitas foco
La próxima vez, antes de buscar naranja, miel o flores, prueba esto:
• Toma un sorbo pequeño.
• Deja que el café “respire” en tu boca antes de pasarlo.
• Pregúntate qué sientes, no qué deberías sentir.
• Vuelve a intentarlo sin presión.
La nota puede aparecer en el segundo sorbo o en el tercero.
Pero tranquilo si aún no llega. Solo no dejes de entrenar.
¿Listo para empezar como experto?
¿Cuál quiero probar primero?
En Café Kilapura tenemos cuatro cafés de especialidad colombianos.
Cada uno con una huella sensorial distinta.
Variedad Geisha
Manzanilla, miel y suaves matices de almendra.
Una taza floral y delicada como un té.
Variedad Bourbon Rosado
Mandarina, cacao fino y caramelo.
Cítrico dulce, equilibrado y fácil de disfrutar.
Variedad Caturra Amarillo
Naranja madura, melón y miel orgánica.
Fresco, frutal y suave, con una acidez
que recuerda a la naranja dulce.
Infusionado natural
de uva Isabela
Uva, frambuesa, cítricos y un final suave a miel.
El más inesperado de los cuatro.
Frutal y diferente.
Café sin maquillaje
Nuestros cafés de especialidad colombianos conservan
la identidad de cada variedad en taza.
• Sin esconder su origen.
• Sin disfrazar sus características.
• Sin complicar la experiencia.
El café debe hablar por si mismo.
Tú solo necesitas aprender a escucharlo.
Quieres gozar cada día con un café con genética verdadera ?
Sobre los autores
Adriana Muñoz - Mauricio Muñoz
• Baristas certificados por la Specialty Coffee Association (SCA) • Fundadores de Café Kilapura • Exportadores de café de especialidad colombiano • Creadores de Café sin maquillaje y Método Colombia
