Mi primer café de especialidad: ¿por dónde empiezo?
- Adriana Muñoz
- 26 ago
- 3 min de lectura
Actualizado: hace 1 día
"Esto no sabe a café"
Si esa fue tu primera reacción, tranquilo.
Son años tomando café oscuro, con azúcar y pensando que mientras más fuerte, mejor.
Hoy pruebas un café de especialidad y piensas:
• Está muy suave
• Está claro
• ¿Y las frutas que dice la bolsa? ¿Dónde carajos están?
No pasa nada. Tu paladar todavía está aprendiendo a reconocer otras cosas del café.
Y eso también hace parte de empezar.
Empieza probándolo solo
No pongas azúcar.
No porque esté prohibido.
Es porque primero queremos saber a que sabe el café por si solo.
Toma un sorbo. Espera unos segundos.
¿Hay algún sabor que te recuerde a algo?
No necesitas saber la respuesta.
Solo presta atención.
Después puedes agregar azúcar y volver a probar.
Así empiezas a notar que cambia en la taza.
¿Qué buscar cuando se prueba café de especialidad?
No intentes encontrar una fruta.
Primero pregúntate algo mucho más sencillo:
¿Qué siento cuando lo tomo?
¿Es agradable?
¿Es intenso o ligero?
¿Es dulce, ácido o amargo?
¿El sabor permanece después de tomarlo?
No necesitas identificar una manzana, una mandarina o una flor en el primer sorbo.
Empieza por reconocer las sensaciones.
¿Te parece demasiado suave?
Usa un poco más de café o con menos agua en tu próxima preparación.
Las notas de la bolsa vienen después.
¿Qué hace diferente al café de especialidad?
Sabes de dónde viene, qué variedad es y cómo fue procesado antes de llegar a tu taza.
No todos los cafés pueden contar esta historia.
Detrás de una buena taza hay muchas decisiones:
• La variedad
• La finca y su origen.
• La cosecha.
• La selección del fruto.
• El proceso.
• El secado.
• La tostada.
• La preparación.
El café no empieza cuando lo preparas.
Empieza mucho antes.
¿Y si no siento lo que dice la bolsa?
Si el café dice:
"Notas a Uva Isabela"
No esperes que le café sepa literalmente a uva.
Cuando hablamos de notas de frutas, flores, chocolate o especias, se habla de aromas y sabores que pueden recordar a esos alimentos.
Puede que tú no encuentres lo mismo que otra persona.
La descripción te orienta.
Tu paladar decide.
¿Tengo que dejar el azúcar?
No.
Si te gusta con azúcar, disfrútalo.
Pero haz una prueba si quieres empezar a ser diferente a los demás.
Toma el café solo.
Después agrega azúcar.
Y vuelve a probar.
Quizás descubras que ya no la necesitas.
Y si la sigues prefiriendo
también está bien.
El café se disfruta como tú lo descubres.
¿Cuál quieres probar primero?
En Café Kilapura tenemos cuatro cafés de especialidad colombiano.
Cada uno tiene una personalidad diferente:
Geisha
Manzanilla, miel y suaves matices de almendra.
Una taza floral y delicada.
Bourbon Rosado
Mandarina, cacao fino y caramelo.
Cítrico, equilibrado y fácil de disfrutar.
Caturra Amarillo
Naranja madura, melón y miel.
Fresco, frutal y suave, con una acidez que recuerda a la naranja dulce.
Natural de Uva Isabela
Uva, frambuesa, cítricos dulces y un final suave a miel.
El más inesperado de los cuatro. Frutal y diferente.
¿Cuál quieres disfrutar primero?
No necesitas convertirte en catador
Nadie nace sabiendo de café. No necesitas identificar aromas en el primer sorbo.
No necesitas hablar como un experto.
Empieza con algo sencillo:
Prueba. Presta atención.
Y vuelve a probar.
Tu paladar aprende mientras disfrutas.
Café sin maquillaje
Nuestros cafés de especialidad colombianos conservan la identidad de cada variedad en taza. Geisha, Bourbon Rosado, Caturra Amarillo y Natural de Uva Isabela son los protagonistas de nuestros cafés.
• Sin esconder su origen.
• Sin disfrazar sus características.
• Sin complicar la experiencia.
El café debe poder hablar por sí mismo. No necesitas saberlo todo para empezar.
Solo necesitas probarlo.
Descubre los cafés de especialidad Kilapura
Sobre el autor
Adriana Muñoz
• Barista certificada por la Specialty Coffee Association (SCA)
• Fundador de Café Kilapura
• Exportadora de café de especialidad colombiano
• Creadora de Método Colombia
