¿Cómo hacer en casa un Cold Brew que no sepa a agua sucia?
- Mauricio Muñoz
- hace 4 días
- 4 min de lectura
Actualizado: hace 18 horas
Un café frío mal hecho sabe a castigo
En Kilapura amamos el café caliente, pero sabemos que un buen café también puede brillar en frío. Preparar un buen Cold Brew no tiene que ser complicado.
Pero hay detalles que pueden hacer la diferencia entre una bebida refrescante, con sabor y personalidad y una que simplemente no cumple con las expectativas.
¿Por qué el Cold Brew sabe diferente?
El Cold Brew no es simplemente un café caliente que se dejo enfriar.
Cuando se usa agua fría, el café tarda mucho más tiempo en soltar sus sabores.
En pocas palabras:
• El frío extrae el café más lentamente: por eso necesita varias horas de preparación.
• El sabor cambia: algunas notas son suaves y otras pueden aparecer con mayor claridad.
• La temperatura también importa: un Cold Brew muy frío puede sentirse más suave y refrescante; cuando está menos frío, es más fácil notar sus sabores.
Por eso, preparar un buen Cold Brew tiene algunos detalles que vale la pena cuidar. Así se evita terminar con una bebida aburrida y decepcionante.
¿Por qué el Cold Brew no perdona improvisaciones?
En frío no hay agua caliente que ayude a extraer el café rápidamente.
Pequeños cambios hacen una gran diferencia en el resultado:
El café tiene que defenderse solo.
Cada decisión cuenta:
• Una molienda demasiado fina: el café queda más difícil de filtrar y con una sensación desagradable.
• Poco o demasiado tiempo: puede cambiar la intensidad y el equilibrio de la bebida.
• Mucho café o poca agua: tendrás una bebida más concentrada de lo que esperabas.
En un Cold Brew vale la pena controlar estas tres cosas: molienda, tiempo y cantidad de café y agua.
¿Qué café elegir para un Cold Brew?
No existe un único café perfecto para preparar en frío.
Los cafés con buen equilibrio, dulzor y una personalidad clara suelen expresar mejor sus características en esta preparación.
La clave no es buscar el café más fuerte.
Es encontrar un café que conserve su identidad cuando cambia la forma de extraerlo.
Cold Brew con carácter: ¿Sirven nuestros cafés kilapura?
Un total Sí
Nuestros cafés fueron pensados para disfrutarse calientes. Sin embargo en frío también tienen algo que decir.
Por eso, no queremos decirte que uno es “el mejor” para preparar en frío.
Queremos que pruebes y descubras qué pasa con cada uno.
Porque la calve no está solo en tener un buen café. También está en saber cómo prepararlo.
Guía honesta para disfrutar un Cold Brew
El recipiente
Un frasco de vidrio con tapa funciona perfectamente.
Solo se debe asegurar de que esté bien limpio y que no conserve olores de otras bebidas o alimentos. El café absorbe olores con facilidad y no queremos que termine sabiendo a lo que había antes en el frasco.
La Molienda
Gruesa, como la sal marina. Evita las moliendas finas porque pueden hacer que la bebida termine con sabores poco agradables.
El Agua
Fría, limpia y filtrada. La calidad del agua importa porque representa la mayor parte de la bebida.
Se puede usar:
• Filtro doméstico.
• Agua embotellada.
• Agua hervida.
Se debe evitar aguas con exceso de cloro, pues afectan el sabor final.
¿Cuánto tiempo debe estar en la nevera?
15 horas para una bebida con carácter.
• ¿ Más suavidad? 14 horas.
• ¿Más intensidad? 16 horas.
La temperatura también cambia la experiencia
El Cold Brew recién salido de la nevera no sabe igual que uno que ha estado unos minutos fuera.
Más frío: se sente más suave y refrescante.
Un poco menos frío: puede notarse mejor algunos sabores y aromas.
Para conocer realmente cómo quedó un Cold Brew, experimenta las dos formas.
Dos personalidades para un Cold Brew
No todos los días quieres el mismo café.
Para un Cold Brew ligero y refrescante
• 1 g de café por 15 g de agua.
Ejemplo:
• 50 g de café + 750 g de agua.
Para un Cold Brew con más presencia
• 1 g de café por 11 g de agua.
Ejemplo:
• 50 g de café + 550 g de agua.
Puedes empezar con cualquiera de las dos y decidir cuál te gusta más.
¿Quieres personalizar aún más tu Cold Brew?
La manera en que mezclas el café con el agua también puede cambiar el resultado.
Con agitación inicial
Revuelve el café con el agua al comenzar la preparación y déjalo reposar.
Sin agitación inicial
Agrega el agua y deja que el café se integre sin revolver.
¿Hay diferencia?
Pruébalo de las dos formas y compara. Es una buena manera de empezar a conocer cómo responde tu café cuando lo preparas en frío.
Cuatro cafés. Cuatro experiencias.
¿Cuál quieres probar primero?
Tenemos cuatro cafés de especialidad, cada uno con una personalidad diferente.
Geisha
Manzanilla, miel y suaves matices de almendra.
Si te gustan los cafés florales y delicados, empieza por aquí.
Bourbon Rosado
Mandarina, cacao fino y caramelo.
Una opción cítrica, equilibrada y fácil de disfrutar.
Caturra Amarillo
Naranja madura, melón y miel orgánica.
Fresco, frutal y suave, con una acidez que recuerda a la naranja dulce.
Infusionado natural de Uva Isabela
Uva, frambuesa, cítricos dulces y un final suave a miel.
El más inesperado de los cuatro. Frutal, diferente y con mucha personalidad.
Ahora ya sabes qué buscar. Solo falta elegir por cuál empezar.
Café sin maquillaje
En Café Kilapura nuestros cafés conservan la identidad de cada variedad.
• Sin esconder su origen.
• Sin disfrazar sus características.
• Sin complicar la experiencia.
El café debe poder hablar por sí mismo, también cuando cambia la forma de prepararlo.
Ahora ya tienes algunas herramientas para preparar un Cold Brew y descubrir qué puede decir tu café cuando lo tomas en frío.
Descubre los cafés de especialidad Kilapura
Sobre el autor
Mauricio Muñoz
• Barista certificado por la Specialty Coffee Association (SCA)
• Fundador de Café Kilapura
• Exportador de café de especialidad colombiano
• Creador de café sin maquillaje y Método Colombia
