Existen cafés mentirosos. Aprende a detectarlos desde la bolsa.
A partir de hoy habrá un antes y un después en tu compra de café.
¿Qué deberías saber antes de comprar una bolsa de café?
¿Es de un departamento o de una región?
¿Es de una sola finca o una mezcla de muchas?
¿Fue producido bajo una norma de calidad oficial?
¿Dice la variedad del café o la esconde?
¿Cuándo fue tostado?
Si la bolsa no te lo dice, pregúntate por qué.
¿Por qué importa tanto la fecha de tostado?
El café es un alimento.Y todo alimento tiene trazabilidad: en qué planta se procesó, con qué agua, cuándo se tostó.
Por eso no basta con la fecha de vencimiento. La fecha de tostado es la que te dice si compras un café fresco o uno que lleva meses almacenado.
¿Cómo saber si tu café te está mintiendo?
Una regla simple: un verdadero café de especialidad cuenta origen y su proceso con orgullo. Si la información no está, huye.
Hoy muchos dicen:
• Somos los mejores.
• Ayudamos al caficultor.
• Es un buen café colombiano.
Esto son frases genéricas, no estás frente a un café de especialidad.
¿Qué debería decir la bolsa?
Una bolsa honesta dice la verdad.
No se queda en frases:
• Variedad
Dice frases genéricas:
100% arábico colombiano.
Debería decir:
Bourbon Rosado, Geisha, Caturra Amarillo, Sidra, Pacamara, Wush Wush, Chiroso, Papayo, Tabi, Java, Maragogype, Sudán Rume, SL28, Laurina.
Si no hay variedad, lo más probable es que sea una mezcla de cafés tradicionales sin trazabilidad. El ADN asegura calidad y sabor.
• Altura
Dice frases genéricas:
Café de las montañas de Colombia.
Debería decir:
Los metros sobre el nivel del mar donde creció y se cultivó el café.
Si la bolsa no dice la altura, no sabrás cómo influyó la montaña en el desarrollo de ese café.
Tip de experto:
así cambia la taza según la altura
• Hasta 1.300 m: una taza equilibrada, con notas dulces como panela, miel o caramelo.
• Entre 1.300 y 1.500 m: más dulzor y una acidez más definida.
• Desde 1.500 m: el grano crece muy lento en zonas frías, es más denso y la taza se vuelve vibrante: cítricos, flores y frutas.
¿Cuáles son los cafés
de especialidad más buscados?
Los que crecen entre 1.800 y 2.050 m.s.n.m.
Entre más alto crece el café, más lento madura. Y un grano que madura despacio desarrolla más aroma y más dulzor.
• Proceso
Dice frases genéricas:
Procesado con los más altos estándares.
El proceso cambia lo que sientes en la taza.
Debería decir:
Cuántas horas fermentó y en cuántos días se secó, por ejemplo en camas africanas y tipo de de proceso de secado: natural, lavado, semilavado, honey, infusionado o cofermentado.
Si no lo explica, no puede demostrar sus estándares.
• Origen
Dice frases genéricas:
Origen: Colombia.
Es como decir "viene del planeta Tierra”.
Y en el planeta Tierra existen cafés de mil calidades, buenas y malas.
Debería decir:
Departamento, finca y altura.
¿Cómo vas a saber si es especial?
• Fecha
Dice frases genéricas:
Fecha de vencimiento: diciembre 31 2027.
Debería decir:
Tostado diciembre 31/ 2026, vence el diciembre 31/ 2027
La fecha de vencimiento no te dice cuándo se tostó ni qué tan fresco está el café.
El café pierde aroma, no se daña por
calendario. Pero la fecha de tueste sí importa.
• Empaque
Dice frases genéricas:
Calidad gourmet, sabor colombiano, tradición en cada taza.
Suenan convincente. Pero si es lo único que dice, estás comprando humo marketero.
Debería decir:
Variedad, proceso, finca, altura y perfil sensorial.
Una historia bien contada, sin una verdad detrás, sigue siendo solo una historia.
No un café de especialidad.
Pero la bolsa no es suficiente:
7 preguntas que una marca de café debe contestar
¿Este café sería capaz de pasar los controles para exportarse?
¿Quienes están al frente tienen certificaciones o solo frases románticas?
¿Nace en terrenos certificados sin deforestación?
¿Está trabajado bajo estándares de calidad o “a ojo”?
¿El empaque es apto para alimentos, cumple la normativa y trae fecha de tostado?
¿Tiene registro sanitario Invima… o solo un logo llamativo?
¿Tiene web oficial con nombre y cara de quien lo hace?
Si no lo responden, ya tienes tu respuesta.
Todos dicen saber de café.
Nosotros preferimos demostrarlo
Nuestra marca de café de especialidad muestra los papeles que se pueden verificar:
• Exportación
Exportadores avalados por la Federación Nacional de Cafeteros (FNC), código OCI 3175.
• Certificaciones
Baristas certificados por la SCA, dentro del Coffee Skills Program (CSP).
• Sin deforestación
Café Verificado, 35 años sin deforestar, cumple la norma europea EUDR 2023/1115. Cada bolsa lleva un sello holográfico que lo confirma.
• Estándares de calidad
Grano verde bajo la Resolución 02 de 2016 de la FNC, sin defectos que afecten la taza.
• Empaque
Bolsa de polietileno (PE) de alta resistencia, tres capas con válvula desgasificadora y cierre tipo Peel Stick. Lleva impresa la fecha de tostado y la de vencimiento.
• Invima
Registro NSA-0013394.
• Web oficial
www.cafekilapura.com, con nombre y cara de quienes lo hacemos.
Y todo parte de un café 100% de finca georreferenciada, de altura y con trazabilidad.
Cuatro cafés que cuentan una historia con una verdad de respaldo
Estos son los cafés de especialidad en el menú de Café Kilapura, cada uno deja una huella sensorial distinta.
Variedad Geisha
Origen: Tolima
Altura: 1.900 m.s.n.m.
Proceso: semilavado, fermentación de 48 horas y secado de 12 días en camas africanas
Lo que buscas en la taza: manzanilla, miel y suaves matices de almendra.Una taza floral y delicada como un té.
Variedad Bourbon Rosado
Origen: Tolima
Altura: 1.800 m.s.n.m.
Proceso: semilavado, fermentación de 48 horas y secado de 12 días en camas africanas
Lo que buscas en la taza: mandarina, cacao fino y caramelo.Cítrico dulce, equilibrado y fácil de disfrutar.
Variedad Caturra Amarillo
Origen: Tolima
Altura: 1.450 m.s.n.m.
Proceso: semilavado, fermentación de 48 horas y secado de 12 días en camas africanas
Lo que buscas en la taza: naranja madura, melón y miel orgánica.Fresco, frutal y suave, con una acidez que recuerda a la naranja dulce.
Infusionado natural de uva Isabela
Origen: Tolima
Altura: 1.450 m.s.n.m.
Variedades: blend de Caturra y Castillo
Proceso: infusionado natural, fermentación de 48 horas
Lo que buscas en la taza: Uva, frambuesa, cítricos y un final suave a miel.
El más inesperado de los cuatro. Frutal y diferente.
No dejes que te vean la cara
Un café de especialidad es más que una frase.
Son procesos de higiene de alimentos y una trazabilidad clara
y comprobable. Se trata de saber qué estás tomando.
Ya tienes el conocimiento.
La próxima vez que compres café, no te quedes con la frase
de marketing. Pregunta. Verifica. Exige.
Mereces un café que no te mienta.
Café sin maquillaje
Nuestros cafés de especialidad colombianos conservan la identidad de
cada variedad en taza.
Sin esconder su origen.
Sin disfrazar sus características.
Sin complicar la experiencia.
El café debe hablar por sí mismo.
Y la bolsa también.
¿Quieres premiarte cada día con un café con verdadera genética?
Sobre los autores
Adriana y Mauricio Muñoz.
Baristas certificados por la Specialty Coffee Association (SCA)
Fundadores de Café Kilapura
Exportadores de café de especialidad colombiano
Creadores de Café sin maquillaje y Método Colombia
