Kvašení

řízená anaerobní

​

Každá sklizeň je pečlivě ošetřena zralými zrny na místě, která se umístí do nádrží s vodou, které jsou utěsněny kvůli nedostatku kyslíku.

​

Tady přichází kouzlo

​

Kávová dužina (tzv. sliz) je rozkládána kvasinkami a bakteriemi, které rozkládají substráty, jako je fruktóza. Během procesu se tyto sloučeniny přeměňují na cukry. 

​

8O hodin fermentace

​

Nic se nemůže pokazit: Teplota by měla být mezi 16 a 18 stupni, ani o jeden stupeň více nebo méně.