Fermentation

kontrolliert anaerob

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Jede Ernte wird sorgfältig mit genau richtig reifen Bohnen behandelt, die in Tanks mit Wasser gefüllt werden, die wegen Sauerstoffmangel versiegelt sind.

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Hier kommt die Magie

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Kaffeepulpe (genannt Schleimstoffe) wird von Hefen und Bakterien abgebaut, die Substrate wie Fruktose abbauen. Während des Prozesses werden diese Verbindungen in Zucker umgewandelt. 

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8O Stunden Gärung

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Da kann nichts schiefgehen: Die Temperatur sollte zwischen 16 und 18 Grad liegen, nicht ein Grad mehr oder weniger.